煮面筋要三到五分钟，火候大点时间短点，小点得煮久点。看锅底有没有浮沫冒出来，浮沫多说明熟透了。新手可以先煮两分半钟，夹起来尝尝软不软，硬的话再煮半分钟。煮太久面筋会变硬，像橡皮一样扯不开。

为啥得这么控制时间呢？面筋主要由蛋白质和淀粉组成，淀粉得先吸饱水才能煮化。水开下锅后，淀粉遇热糊化大概需要两分钟，这时候蛋白质还没完全凝固。再煮两分钟正好让蛋白质收缩抱团，这时候面筋就咬得动又不散架了。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家用燃气灶火力下，面筋完全熟透需要4.2±0.5分钟，太短淀粉不化，超过五分钟蛋白质过度收缩，口感就变差了。煮的时候要盯着看，水别烧干，火候太大容易糊锅底。夹面筋的时候用筷子别戳太用力，轻轻一拨就断成小块了。