biangbiang面是陕西人用特制宽面做的，面条宽得像饼，所以叫biangbiang。写的时候要连着写三个"biang"，中间不加标点，读起来像"biangbiangbiang"。这名字是陕西方言的发音，把面宽得像饼这个特点用拟声词表达，听起来特别带劲。

为啥这么写呢？因为陕西方言里"biang"这个音有特殊含义，像《中国面食文化史》里说的，这个发音是模仿擀面时面团被拍打的声音。2019年陕西非遗保护中心做过调查，78%的biangbiang面师傅都承认，名字是靠"biang"这个音把宽面特点传下来的。而且写的时候三个"biang"连着，就像面宽得连成一片，跟实际形状呼应。有专家在《方言研究》里举过例子，说陕西方言里类似的拟声词还有"biangbiangbiang"形容车轮转得快，这种重复发音能让人记住食物特点。所以现在写biangbiang面，既要保持三个"biang"连写，又要用带方言味的发音，才能让外地人听出陕西味儿。