老干妈拌面里头，经典辣酱、香辣牛肉酱、肉末酱和麻辣土豆丝这四个最常被用来拌面。辣酱和肉末酱咸香带点甜，辣度适中，拌开的面条最入味；牛肉酱带点肉粒，土豆丝脆爽解腻，吃法和普通拌面差不多。

为啥这四个最合适呢？首先看辣度，经典辣酱和肉末酱辣度在40-50分（满分100），不会烧嘴还能提鲜；香辣牛肉酱辣度稍高到60分，但咸度低10%，适合搭配重口味面条。其次看浓稠度，这四个酱料出厂时都是半固态，拌面时加两勺就能裹满每根面条。数据上，京东前年数据显示，这四个口味在拌面类目销量占比超75%，其中肉末酱复购率比辣酱高8%。麻辣土豆丝的酸辣味能中和面条油腻，像王师傅在抖音试吃时说“拌开的面条带点脆，比纯辣酱多两种口感”。要注意，这四个酱料出厂时没加防腐剂，开封后冷藏保存，拌面前要加热到50度以上，不然酱料会发苦。