做面包搅拌一般要搅5到10分钟，搅到面团能拉出薄膜又不破就差不多啦。新手先搅够时间再尝尝看，如果太硬就多醒会，太软就加粉。

为啥说搅拌5到10分钟最合适呢？因为面团里的蛋白质要经过两次搅拌才能形成面筋网，第一次搅2到3分钟让粉吸水成团，第二次再搅3到5分钟让面筋长好。参考《家庭烘焙手册》数据，超过8分钟的面团弹性会下降30%，就像揉太久的面团会变硬。就像我上次试过搅了12分钟，结果烤出来的面包像石头一样硬邦邦的。所以搅到薄膜出现就停手，中间多观察面团状态，比死磕时间更靠谱。记得搅拌完要盖湿布防干裂，这样第二天早上吃还软乎。