自己做的汤圆不软不糯，可能因为材料比例不对、水温太高或者揉面时间太短。糯米粉和水的比例没掌握好，或者煮汤圆时火候太大，导致面皮不够光滑。揉面时间不够的话，面皮容易发硬，包的时候容易破皮。

因为糯米粉和水的比例不对，水温太高，揉面时间太短，所以面皮不够光滑，煮的时候容易破皮。数据显示，做汤圆的面皮需要60%糯米粉加40%水，水温控制在60-70度才能让淀粉充分糊化。比如用80度热水烫糯米粉，淀粉会过度糊化形成硬块。揉面至少要15分钟，让面皮产生韧性。如果揉面时间只有3分钟，面皮延展性差，包汤圆时容易开裂。煮的时候火候太大，每锅煮不超过10个，避免汤圆外硬内稀。比如用大火煮5分钟，汤圆外皮会变硬，内部还没熟透。所以调整比例、控制水温、延长揉面时间这三个关键点，就能解决汤圆不糯的问题。