揉面时间一般15到25分钟就能把面团揉开成光滑状态，太短的话面团里面还有气孔，太长的话面团会出油变粘手。具体要看面团软硬程度和面包机功率，冬天可以多揉5分钟让面筋长好。揉到位的标准是面团能拉出薄膜但破洞，这时候放发酵箱发酵最好。

为什么是这个答案呢？首先揉面机功率普遍在200瓦到600瓦之间，按每分钟200转计算，15分钟就能把面团揉到基础状态。根据《家庭烘焙手册》数据，高筋面粉的面筋形成需要20分钟左右，这时候面团延展性最好。比如用500克面粉加3克酵母，在28度环境下揉20分钟，面筋含量能达到40%以上。冬天温度低的话，面团发酵时间会延长30%，所以揉面时要多加2-3分钟确保面筋到位。另外面团太软的话可以多揉3分钟，太硬的话减少1分钟，这样揉好的面团做出来的面包才会松软不塌。