老妈蹄花是四川重庆一带的家常菜，用猪脚炖煮成胶质浓稠的汤底，配以葱花和辣椒油。这个菜名里的"老妈"在川渝那边很常见，都是指家里做的，不是餐厅招牌。比如重庆江津区的张婆婆从光绪年间就开始做蹄花，现在她家开的餐馆每天要卖200斤猪脚。

这个菜传了上百年的话，现在在四川重庆都有好几百个地方能吃到。大前年川渝美食协会的调查显示，两地30个市县里有23个把蹄花列为主打菜品，其中万州、涪陵、简阳的销量排前三。为啥叫"蹄花"呢？因为猪脚炖到开花，像雪花一样，重庆人管这叫"蹄花"，跟四川话里的"开花"是一个意思。还有个细节，川渝人吃蹄花一定要配花椒和姜片，这样汤才不会腥。就像成都的赵师傅说的："没花椒的蹄花，就像火锅没底料"。现在网上有个梗叫"蹄花配火锅"，就是从川渝那边传出来的，抖音上已经有5000多万条相关视频了。