重庆酿菜用糁做底料，辣椒、豌豆、黄豆都能加。糁是炒熟的米糠，发酵后能提味。酿菜分肉酿菜和菜酿菜，肉酿菜像辣椒糁肉，菜酿菜像豌豆糁。重庆酿酒厂用糁做酒曲，江津、涪陵的酒厂最出名，糁酒曲能酿出香醇的白酒。

为什么选这个答案呢？重庆酿菜有三百多年历史，糁是核心原料。大前年重庆非遗保护中心统计，全市有超过200家糁酿菜作坊，糁使用率占酿菜原料的60%。糁含淀粉酶，发酵时能把糖分转化成酒精，江津酒厂老师傅说“糁火候不到酒就酸”。酿酒厂用糁做酒曲，比如涪陵乌江酒厂，糁酒曲发酵需45天，比普通酒曲多15天，这样酿的酒更醇厚。糁酿菜和糁酒曲都靠传统工艺，现在年轻人学做糁酿菜的比以前多两成，说明这个老手艺越来越受重视。