活虾买回来得先吐沙子，清水里泡两小时，吐净沙子肉才嫩。开背去肠线要小心别划破虾肉，用剪刀尖挑出来就行。虾肉剁成泥别太碎，加淀粉和盐搅到粘手，再裹薄薄一层面粉。热油五成烫，下锅炸得金黄酥脆，捞出来晾凉再撕成小片，这样脆得像薯片。

爱好者做虾片得注意三步关键：活虾吐沙能减少30%沙粒残留，市面虾片蛋白质流失达30%，自制能保留70%。开背去肠线避免虾肉变苦，数据来自前年《家庭食品制作指南》。剁泥太碎容易炸散，淀粉和盐比例1:5最合适，油温烫到筷子插入冒小泡。晾凉再撕是关键，热片直接撕会粘手，冷了才脆。市面虾片成本15元/包，自制材料加起来不到5元，还不用添加剂。