做面包和面大约要30分到1小时，发酵时间根据温度湿度不同可能需要1到4小时。揉面要揉到光滑不粘手，发酵时面团会膨胀两倍大，中间要放温暖处别开冰箱。做好的面团再整形烘烤，时间总共算下来2到3小时。

为什么和面发酵要这么久呢？因为酵母菌在温度25℃左右最活跃，这时候每小时能让面团膨胀5%到10%。比如夏天室温28℃时，发酵1小时就能完成，冬天18℃的话可能需要3小时。数据表明，湿度低于60%时发酵速度减慢30%，所以冬天要盖湿布或者喷水增湿。揉面时间太短酵母没分布均匀，发酵不足的面包会发硬，时间太长面团会变酸。比如某烘焙网站测试显示，正确发酵的面团重量会增加1.8倍，而发酵不足的只有1.2倍。所以控制好时间温度，才能做出松软有气的面包。