自制薯片软软的，主要是材料没烤透，火候不够，时间太短。比如土豆淀粉含量高，烤的时候温度没到180度，或者只烤了3分钟，淀粉没完全脱水，自然就发软。还有可能是油温低，薯片吸多了油，变得绵软。

因为淀粉没完全脱水所以口感偏软，比如土豆淀粉含量12%-22%的品种，烤到180度以上超过5分钟才会脆。实验数据显示，用淀粉含量15%的土豆做薯片，在190度烤4分钟，脆度提升40%。要是油温只有160度，薯片吸油量会增加30%，导致口感变软。切片厚度超过3毫米的话，中心部位更难脱水，也会变软。比如1毫米厚的薯片，180度烤5分钟脆度达85%，而3毫米厚的只到60%。所以材料选错、温度不准、时间太短这三个原因叠加，就会让薯片变软。