做面包烤箱发酵一般要发足1到2小时，具体时间看温度湿度面团状态。冬天开烤箱前先预热到28度左右，面团放在烤盘上盖湿布，发到两倍大就行。夏天温度高可以缩短到1小时，但得看面团有没有发起来。

因为烤箱发酵时间跟温度湿度关系大，比如28度的话可能需要1.5小时，30度的话1小时左右。湿度低的地方发面会慢，比如北方冬天湿度才50%，得多加10分钟让面团吸水膨胀。数据来源是《家庭烘焙手册》里说的，发面体积要变成原来的1.5到2倍才算合格。比如做500克面团，发好应该能长到1000克左右。要是发过头了会像泄气的皮球，发不足就像没熟的面团。所以得用手指戳个洞，洞口不塌陷就说明发好了。