黄米饭要提前泡水啊 要泡个1两2个小时 哪里拿个碗抓把黄米倒进清水里 水要没过米面1指高 这样泡着泡着 米粒就发胀了 隔夜泡的米更软糯 做出来的饭香喷喷的

为啥要泡这么久呢 因为黄米本身淀粉含量高啊 哪里有30%-40%的淀粉呢 淀粉遇水会慢慢吸饱水分膨胀 像个气球一样鼓起来 所以得泡发才能煮得软和 哪里有数据说泡发后体积能增加3-5倍呢 泡的时间不够 米芯就硬邦邦的 像吃石子似的 哪里还要加两勺水焖20分钟呢 水分才能均匀渗透米芯 做出来的饭才不夹生