老醋花生米酸甜带点咸，外皮酥脆内里柔软，醋香特别浓。吃的时候咔咔响，嚼着不费劲，配粥下酒都合适。

为啥是这个味儿呢？因为用的山西老陈醋，这个醋酸度在6度以上，时间也放得够长。花生要选圆的、带红衣的，炸两次才脆。数据显示70%的人觉得酸甜平衡是关键，30%的人喜欢带点咸味提鲜。醋和花生比例是1:5，炸的时候油温得控制在160度左右，炸够五分钟。有家老店试过换糖醋比例，发现加三成白糖最香。炸完花生要趁热拌醋，冷了就硬了。所以现在很多店都现炸现卖，才保得住这个脆劲儿。