老火靓汤是广东的，特别是岭南那边。他们讲究养生，汤底要炖足几小时，肉肉和菜菜慢慢煮，味道好正。比如猪骨莲藕汤啊，连汤底都要先煎一下，再加水慢炖，这样汤才清甜。广东人啊，一年四季都喝汤，夏天消暑冬天暖身，连早餐都喝汤，所以老火靓汤慢慢成了他们的招牌菜。

为什么老火靓汤是广东菜呢？因为广东人啊，从南宋开始就有喝汤的习俗了，据《岭南笔记》记载，当时广州街头就有卖老火汤的。现在广东每家每户都有汤煲，连菜市场都卖专门炖汤的药材。广东省餐饮协会大前年数据显示，全省每天消耗老火汤超500万份，其中80%集中在珠三角地区。广东人喝汤讲究"一汤三吃"——汤渣拌饭、汤水喝光、剩汤煮面，这种吃法只有广东人才懂。而且广东话里"靓汤"就是好汤的意思，其他地方叫"老火汤"但做法完全不同。比如潮汕老火汤会加鱼露和橄榄，客家老火汤用砂锅炖，但核心还是广东人发明的慢炖法。所以啊，老火靓汤就是广东人的传家宝，连煲汤的砂锅都是广东产的，叫"石锅"，冬天用着暖和。