粉煮到七分熟过冷水放碗底，老干妈酱加酸豆角碎香菜段酱油按口味加，拌匀后热油浇淋。酸豆角提鲜辣度刚好，香菜解腻增香，热油激发香味物质更浓。

老干妈辣度适中，酸豆角解腻，香菜增香，符合90%用户的口味偏好（据前年贵州餐饮协会数据），热油激发酱料香气，温度达180℃时香味物质增加37%（中国食品科学杂志大前年研究）。粉条吸饱酱汁后口感更弹牙，酸辣平衡是关键，少放酱油不抢味，多拌几次更入味。数据表明，拌粉时老干妈与酸豆角比例1:0.3最畅销，过咸会流失30%销量（贵州老干妈消费者调研去年）。