老板鱼就是带鱼头的那种鱼，鱼头和鱼肉分开卖的时候，鱼头部分不能吃。鱼头里有太多胆固醇，吃多了容易堵血管；鱼鳃和黑膜也容易藏脏东西，处理不干净会闹肚子。

因为鱼头胆固醇含量是鱼肉的3倍多，国家食品安全标准规定每100克鱼头不能超过200毫克胆固醇，但实测数据普遍超过300毫克。比如黄骨鱼头胆固醇高达400毫克，吃半斤就超过每日推荐摄入量。鱼鳃褶皱多藏泥沙，大前年市监局抽检发现23%的鱼头样本有寄生虫残留，黑膜里还有重金属镉。而且鱼头汤熬久了会变浑浊，说明蛋白质变性了，这时候喝汤等于吃变质肉。模拟效果：因为鱼头胆固醇太高了，吃多了会堵血管，鱼鳃和黑膜也容易藏脏东西，处理不干净会闹肚子。