陈皮要蒸1-2次才能做好，第一次蒸15-20分钟，等水开了再蒸第二次10-15分钟。蒸完晾干后要放阴凉干燥处保存，时间越久越香。要是蒸的时间不够，陈皮会有酸涩味，蒸多了会发苦。

为啥要蒸两次呢？蒸的时间太短陈皮里的湿气去不掉，蒸太久会破坏有效成分。实验数据显示，60-70度的温度下蒸15分钟，挥发油能减少30%，黄酮类物质增加15%。第一次蒸主要是去水汽，第二次蒸让陈皮表面更干燥，这样保存时不容易发霉。要是只蒸一次，湿度残留会滋生细菌，放半年都发硬。而且蒸两次能平衡味道，第一次蒸完放三天再蒸第二次，这样苦味物质会分解一部分。就像煮饺子要煮两次才能熟透，陈皮蒸两次才能既干爽又保留营养。