老爆三就是河南烩面里加的牛肉木耳豆腐皮这三样菜吃的时候特别香。这名字是河南人起的挺早的，现在全国很多烩面馆都跟着用。这三样菜价格不贵还能做出丰富口感，所以成了标配。

为啥固定成牛肉木耳豆腐皮呢？首先得看历史，河南烩面起源于1950年代，那时候物资紧张，用豆腐皮代替肉能节省成本。2018年郑州餐饮协会的调查显示，92%的本地老烩面馆都用这三样。再就是搭配讲究，牛肉炖得软烂，木耳吸饱汤汁，豆腐皮嚼着有韧劲，三种口感混在一起特别下饭。现在很多新开的连锁店也跟风用，连山东山西那边都学河南的做法。不过也有个别馆子加金针菇或者海带，但真正算老爆三的还得是这三样。去年抖音有个百万播放的视频就专门讲这个，评论区里河南人都在争论"必须得这三样才叫老爆三"。