老干妈拌面主要有牛肉和香辣两种口味，牛肉拌面更受欢迎因为肉香和酱汁搭配得刚好，香辣拌面虽然辣度够但肉量少。吃的时候要煮开面再拌，酱汁别放太多不然会太稠。网上说牛肉款销量比香辣款高两成，超市货架牛肉面永远卖得快。

为什么牛肉拌面更香？因为牛肉丁切得细嫩，煮过面后拌进去能吸饱酱汁。老干妈官方大前年财报显示牛肉拌面占销售额60%，香辣款只有40%。虽然香辣款用辣椒粉多，但牛肉款加了芝麻和花生碎，吃到酱汁拌着碎颗粒特别下饭。超市理货员说牛肉面货架每周补三次货，香辣款最多补两次。上次去菜市场看见卖面的大姐，她边拌面边念叨"牛肉酱配细面才够味"，这话听着就真香。