牛轧糖太甜主要是糖放多了或者没掌握好比例，搅拌不均匀也会让糖分黏在一起。材料没选对比如麦芽糖少放，或者煮的时间不够导致糖分没熬化，温度没控制好也会变黏变软。

牛轧糖太甜是因为糖和麦芽糖的比例没调好，比如有人用300克糖配50克麦芽糖，结果甜得发苦。数据说牛轧糖理想比例是糖:麦芽糖=3:1，多放糖自然就甜。搅拌不够的话，糖分没有均匀包裹材料，比如搅拌300次以上才能让糖分包裹花生，如果只搅200次，材料外层裹糖多内层少，就会太甜。煮的时候如果火候太大，糖浆温度超过130度，糖分就会焦化变苦，这时候只能多加糖掩盖焦苦味，反而更甜。温度控制不好还会让牛轧糖变软，比如煮到120度就下料，糖分没完全凝固，冷却后就会软塌塌的。要等糖浆拉丝状态再下料，比如温度达到127度时下花生，这样成品才不会太甜太软。