揉够时间面团会变粘稠和光滑，通常需要揉够十五到二十分钟。温度高的话可能少几分钟，温度低得久几分钟。有人揉到能拉出薄膜就行，不用非得揉够时间。

因为揉面是让面筋网络形成的关键步骤，数据表明每分钟揉面能增加面团延展性0.3倍。面温25℃时揉十五分钟就能达到膜状，而18℃则需要二十分钟。揉够时间后面团会从粘稠变光滑，像丝绸那样有弹性。比如揉面机揉十五分钟的面团，拉膜时间比揉十分钟的长两倍。温度每降5℃揉面时间得加两分钟，因为低温会减缓面筋形成速度。揉到薄膜破洞不粘手就行，不用非得揉够时间。