做馒头要醒面两次对吧？第一次揉面后醒发15分钟，第二次蒸好后焖5分钟。醒面就是让面团缓过来劲头，蒸出来的馒头才松软不塌。醒发时间别太短也别太长，太短馒头硬邦邦，太长面团就发硬了。

为啥要醒15分钟呢？酵母在揉面时被激活了，这时候面团里的二氧化碳还没完全跑掉。醒发15分钟相当于给酵母放个假，让它们缓过来再继续工作。根据《家庭面点制作手册》数据，酵母在25℃环境下需要至少15分钟才能让面团充分回软，这时候面团里的气泡也会均匀分布。蒸好后焖5分钟主要是让馒头里的水汽均匀扩散，如果直接开盖子，外皮刚熟的内里还没熟透就会塌陷。实验证明，焖5分钟能让馒头内部温度再上升2-3℃，正好达到熟透标准。不过要是冬天做馒头，醒发时间可以多加5分钟，因为低温会减缓酵母活性。记得醒面时盖湿布，避免表面变干开裂。