老头油爆虾最香的是油爆虾配藕片年糕土豆丝。油爆虾外酥里嫩，虾肉Q弹带点焦香，配菜脆爽解腻。老客都爱加辣油和蒜泥，连吃三碗饭都管饱。冰啤酒配油爆虾是标配，夏天夜宵场占八成桌。

为啥就这些菜受欢迎呢？油爆虾用长江小河虾现炸，每斤虾配三两油，炸出来壳脆肉嫩。数据说藕片年糕卖得比虾多两成，因为配菜五块钱管够，解腻又下饭。去年冬天调研发现，带配菜的油爆虾套餐复购率高达75%，比单点虾高30%。老顾客说"虾子炸得透亮不糊锅，配菜不抢戏才香"，所以老板专挑脆生生的配菜搭。上次去发现新加了洋葱丝，炸得焦黄泡在辣油里，配虾吃像在嚼糖醋汁。