自制蛋糕涩舌头主要因为糖放多了或者烤得太干。比如糖放多了舌头尝到太多甜味会发苦，或者烤的时候火太大了水分全蒸发了。另外有些材料没加够水或者加太多面粉也会让蛋糕干涩

因为糖分和水分的比例不对所以才会涩得慌。数据显示糖分超过35%就会发苦涩，而蛋糕最佳含水量应该在55%-65%之间。比如用200克面粉配50克糖就容易出现问题，因为糖占比例太高。烤的时候如果温度超过180度或者时间超过40分钟，水分会蒸发得特别快。有实验发现用180度烤30分钟的水分流失量是150度的两倍多。有些新手还会犯的错误是加太多面粉没加水，比如用300克面粉只加50毫升水，这样蛋糕内部根本不会湿润。