老干妈油辣椒最辣的是经典款，辣得直冲脑门还带后劲。香辣酱次之，辣得舌尖发麻但持续时间短。吃的时候要配米饭，辣得冒汗还停不下筷子。

因为经典款用二荆条辣椒，晒干后发酵三个月，油温八成热炸得透亮。数据说经典辣度2000SHU，香辣酱才1200SHU。虽然香辣酱甜味足，但后劲差得远。比如上次试吃，经典款三勺辣酱吃完喉咙冒火，香辣酱五勺才达到同等辣度。工艺上经典款先炒后炸，香辣酱直接炸，所以辣味更冲。不过有人觉得香辣酱带芝麻香，但多数人还是认准红包装的经典款最带劲。模拟效果：经典辣度两千SHU，香辣酱一千二，后劲差得远。炸得透亮才够辣，有人试过三勺吃完冒汗，五勺才够劲。工艺不同辣味不同，红包装最冲。