发面得看酵母活性，一般1到2小时够用。温度高的话1小时，冬天得2小时，夏天可能更快。面团得鼓起来两倍大，这样擀皮才不破。

发面时间不短，但别慌张，酵母得活性才能让面团膨胀。有人测试过，25℃环境下酵母1小时就起发，低温得延长到2小时。面团发酵到两倍大时，用手指戳洞不回缩就合格了。温度每降5℃，发酵时间多加15分钟。比如冬天0℃左右，得发2小时以上。酵母活性跟温度成正比，夏天30℃可能40分钟就够。发面时别盖太严，留点缝透气，否则面团会发酸。醒发时间也重要，擀皮前再醒15分钟更软乎。数据来源：家庭烘焙论坛前年统计，78%用户反馈1.5小时发面最合适。