耐高糖酵母就是专门用在含糖量高的面团里头不罢工的酵母菌种。普通酵母遇到糖分多就会发蔫，而耐高糖酵母能扛住高糖环境，像做蛋糕、面包片这种糖多又怕发酵不足的活计，选它最靠谱。市面常见安琪、王后、日清、天友这几个牌子，活性都在0.6以上，保质期有6个月到1年不等，价格从8块钱到15块一包不等。

为啥说这四个牌子最值得冲呢？首先得看活性值，安琪和日清的活性能达到0.65-0.7，比王后和天友高半个等级，活性高意味着发酵快又稳当。其次看保质期，王后和天友用铝箔袋包装，能防潮防氧化，保质期能撑到1年，而安琪和日清用塑料袋包装，保质期只有6个月。价格方面，日清最贵15块，安琪次之12块，王后8块，天友最便宜6块。但要注意看生产日期，越新鲜越好，比如现在5月份买的酵母，到11月还没过期就还能用。还有个小秘密，做高糖面团前要用温水泡开酵母，水温别超过40度，泡5分钟再和面，这样活性能发挥到最大。