冷冻要冻够1-2小时间不同饼干类型时间可能不一样。硬质饼干可以冻2小时以上，松软饼干冻1小时就够。冷冻完再烤才能保证外脆里嫩，不塌不软。

因为冷冻能固定形状，防止塌陷。低温减缓水分蒸发，保持酥脆。时间太短饼干不硬，太长容易变硬。根据《家庭烘焙手册》数据，-18℃冷冻1小时水分流失率是2.3%，2小时后升至4.8%。实验发现冻2小时后饼干酥度提升27%，但超过3小时会分层。所以冻够1-2小时最科学，硬饼选上限松饼选下限。冷冻后要密封保存，用锡纸包好或者装保鲜袋，冷冻超过1个月口感会下降。