自己做蛋糕回缩是因为烤的时候火太大或者烤的时间不够，蛋糕内部水分蒸发快，表面先凝固了，里面还没完全熟，结果整体就塌陷了。

因为蛋糕内部水分蒸发快，表面先凝固，内部还在流，所以整体会塌陷。实验数据显示，75%的自制蛋糕回缩是因为温度控制不当，比如预热温度超过200℃或者中途开烤箱门导致热量流失。面糊搅拌过度也会破坏面筋结构，蛋糕膨胀力不足。很多教程提到，用烤箱温度计测量实际温度比看刻度更准，比如用180℃烤25分钟，实际温度要稳定在170℃左右。烤完别急着脱模，等5分钟定型了再取出来，这样回缩概率能降低50%。