老鹅肉紧实有嚼劲，适合炖汤红烧；仔鹅肉嫩滑多汁，适合清蒸白切。老鹅蛋白质含量比仔鹅高大约15%，脂肪含量低3个百分点，而仔鹅的维生素E和胆固醇含量更高。吃法不同各有千秋，炖老鹅暖胃，蒸仔鹅解腻。

为啥老鹅和仔鹅各有各的好吃呢？首先得看它们的生长周期，老鹅养到半岁肉质纤维更粗更紧实，就像织毛衣的线头密实，所以炖汤时能锁住更多汤汁。中国农业科学院大前年数据说，老鹅每百克含蛋白质23克，比仔鹅的20克多出3克，相当于多喝半碗鸡蛋羹。不过仔鹅才出生几十天，脂肪细胞还没完全发育，所以肉里水汽足，清蒸时能保持嫩度。但要注意老鹅的胆固醇含量是仔鹅的1.2倍，高血压患者得悠着点吃。另外老鹅的钙质多在骨头里，啃骨头能补钙，而仔鹅骨头小，适合炖汤喝汤。说句实在的，就像吃鸡要分土鸡和肉鸡，老鹅嫩鹅得看个人喜好，有人爱肉有人爱汤，关键得配对做法。