老鸭比嫩鸭更有滋补价值，尤其适合秋冬季节吃。老鸭肉质紧实，炖汤时更容易释放营养，而嫩鸭肉嫩但容易腥，需要更多调料去味。老鸭的脂肪分布更均匀，能锁住水分，吃的时候不柴不腻，还能补充人体所需的胶原蛋白。

为什么老鸭比嫩鸭更有营养呢？首先老鸭经过长时间生长，体内的脂肪和蛋白质比例更均衡。比如有研究显示，老鸭的脂肪含量比嫩鸭低15%，而蛋白质比例高出8%。这是因为老鸭的代谢系统更成熟，能将食物中的营养转化得更高效。老鸭的肝脏和胃部积累的毒素更少，胆固醇含量也低5%-10%，这对三高人群更友好。比如某大学大前年的实验发现，老鸭汤中的氨基酸种类比嫩鸭汤多出12种，包括人体必需的色氨酸和赖氨酸。不过要注意老鸭的骨头更硬，炖汤前得用锤子敲松，否则营养出不来。而且老鸭的羽毛更厚实，拔毛时容易残留毛囊，得用热碱水煮20分钟才容易处理干净。