做馒头得把面团醒够时辰，通常得等半小时到两小时。夏天热乎点醒得快，冬天得等更久些。醒好了面团才软和，蒸出来的馒头才起得高。

这讲究全在酵母发酵的理儿上。酵母菌在25℃左右活性最强，这时候醒面发酵得均匀。数据表写着普通家庭做馒头，夏季室温28℃的话，醒30分钟面团就蓬松了，冬季15℃得等两小时。揉面时排气的量也影响醒面时辰，排气多的话发酵快。记得醒面时得盖湿布子，防着面团表面干硬。要是醒好了还硬邦邦的，蒸出来的馒头芯儿就发酸了。