醒发时间通常在30分钟到2小时之间，具体看温度和面状态。夏天温度高发酵快，冬天得等更久。面团要揉到光滑不粘手，这样发酵才充分。醒发完面团会变大两倍，再蒸才蓬松。

为什么是这个时间？酵母在25℃左右活性最强，每升高5℃缩短15分钟。比如夏天28℃需1.5小时，冬天15℃要2.5小时。数据来自《家庭面点制作手册》，说发酵不足会导致馒头硬，过度则发酸。醒发时盖湿布防干裂，发酵好的面团用手指戳洞不回缩就是合格。二次发酵同样重要，蒸前再醒15分钟更松软。要是冬天没暖气，可以放微波炉盖湿纸巾加热，缩短时间。但别超过2小时，否则酵母死了就发失败了。