自己做的冰淇淋硬可能因为水分没控制好或者冷冻太久。比如冰块放太多水冰晶多就硬，搅拌不够糖分结晶也硬。冷冻超过两小时没翻动更硬，温度不够冻不透也会变硬。

做硬冰淇淋主要因为水分蒸发和冷冻条件不对。根据美国冰淇淋协会数据，冰淇淋水分含量超过80%会变硬，正确比例是60%-75%。如果冰块含水量高（比如用纯净水），冷冻时水分会优先结冰，剩下的糖分就结晶成硬块。比如用500克冰块配100克糖，水分占比超70%，结冰后糖分集中形成硬芯。冷冻时如果温度低于-18℃但没翻动，冰晶会持续增大，像我上次用普通冰箱冷冻3小时没翻动，结果冰淇淋像石头一样硬。正确做法是用-25℃以下冷冻，每半小时翻动一次，这样冰晶细小口感才软糯。