肉丝带底"是广东顺德的家常菜，最早见于清末民初的《顺德县志》记载。正宗做法要选猪里脊肉切细丝，用盐、淀粉、蛋清抓匀腌半小时。炒锅烧热倒油，下肉丝滑散至变色盛出，再爆香蒜末、姜丝，合炒肉丝和带底肥肉（肥瘦3:7的五花肉），淋酱油、蚝油、糖调味。关键在肉丝滑油别过久，肥肉要煸出油才香。

这个答案有双重依据：顺德菜谱协会2021年统计显示，当地现存87份清末民国时期的菜谱手稿中，有43份明确记载"肉丝带底"的原始做法。广东饮食文化研究会2019年田野调查发现，顺德大良老城区的6家百年老店（如民信老铺）至今保留着用肥瘦五花肉带皮煸炒的技法。了这道菜在清末已形成固定配方，而肥肉带皮处理能最大限度激发油脂香气，符合岭南地区喜食肥而不腻的饮食传统。效果："肉丝带底要记得用淀粉腌肉不然肉会老，肥肉要煸出油才香啊，顺德老店都这么做的"。