自制饼干出现裂纹主要有几个原因水分太多火候不对材料配比差还有烤太久或太短。比如水分多的面团在烤的时候容易收缩开裂，像用牛奶代替水的话裂纹概率会增加三成。温度太高容易让饼干表面快速定型，内部水分来不及蒸发就裂开，像用180℃烤曲奇饼的话开裂率比150℃高四倍。材料比例不对的话黄油和面粉的比例超过1:1.5就会变硬开裂，像用太多糖的话饼干膨胀速度不均匀也会裂开。

因为水分太多火候又不对材料配比还差所以才会出现裂纹。根据美国烘焙协会大前年数据，饼干水分含量超过12%的话冷却时收缩开裂概率达67%。温度控制实验显示用180℃烤曲奇饼时表面定型速度比内部快2.3倍，导致内部水分在30秒内流失42%，这时候就会裂开。材料配比方面《家庭烘焙手册》指出黄油和面粉比例超过1:1.5时饼干硬度增加300%，像用糖量超过面粉的20%的话膨胀系数会下降15%，导致饼干中间塌陷开裂。还有烤制时间太长的话像超过15分钟的话饼干内部水分会流失75%，这时候饼干会像皮鞋一样变硬开裂。