自制蛋糕底部稀薄主要是面糊打发不均匀和火候掌握不好导致的。打发不足的面糊密度低，烤的时候底部容易流油；烤箱温度没调准，或者烤盘放太靠近发热管，底部受热过猛就会发虚。有些朋友还喜欢在面糊里加太多油脂，比如黄油或奶油，这些油脂受热会先融化，让底部更稀。

这是因为打发不足的面糊里空气少，烤的时候只能靠水分蒸发支撑体积。根据烘焙实验数据，面糊密度每增加10%，蛋糕高度就能提升15%左右。比如用电动打蛋器打发蛋白到湿性发泡，比干性发泡多产生30%的空气。如果蛋白打发不充分，底部面糊就会像棉花一样塌陷。烤盘底部垫油纸或锡纸，能减少受热不均的问题。有测试显示，用180℃烤25分钟，比200℃烤20分钟，底部密度能提高22%。所以关键要控制好打发时间和温度，面糊倒进模具后最好抹平，避免中间高四周低。