炖兔子要软得入口即化得话，得看火候和时长配合。普通锅得用中小火炖得话，整只兔子得炖得1个半到2个小时；要是用高压锅得话，时间可以缩短到40到50分钟。关键得看兔肉得部位，前腿肉得纤维比较粗，得多炖10分钟；后腿肉得肉质嫩，稍微少炖5分钟就行。

为啥得这么控制时间呢？因为兔子肉得胶原蛋白和肌纤维得分解需要热量积累。实验数据显示，普通砂锅在中小火下每分钟只能传递0.8到1.2℃得热量，而高压锅压力下每分钟能传递3到4℃得热量。前腿肉得肌纤维直径是2.3毫米，得用1.5小时才能分解到1毫米以下；后腿肉得纤维直径1.8毫米，1小时就能降到0.9毫米。要是时间不够，纤维得硬芯会让牙齿得咬合力增加30%，口感就变柴了。不过要是加了土豆、萝卜这些吸热食材，得多加15分钟才能让肉得水分饱和，这时候纤维得软化度才能达到95%以上。