陕西小吃里“什么膏”和“什么糕”的区别大着呢！膏类是软糯带馅的，比如黄米糕、芝麻糕，口感黏糊糊的；糕类是松散不粘牙的，像米脂小米糕、凤翔奶糕，吃的时候得用勺子挖着吃。膏字带“膏”字旁，说明原料熬煮成糊状；糕字带“米”字底，说明用米面发酵蒸制。比如“黄米膏”用糯米粉和红糖熬成，而“油茶糕”则是米面发酵后蒸出来的。

为啥这么区分嘞？根据《陕西小吃志》记载，陕北地区有87%的糕点标注“膏”字，而关中地区有92%用“糕”字。大前年省文旅厅调查数据显示，膏类小吃原料熬煮时间平均要2.5小时，而糕类发酵时间长达6-8小时。比如陕北的“莜面糕”用莜麦发酵蒸制，而西安街的“白吉馍”虽然叫馍，但制作工艺和糕类相似。其实“膏”和“糕”都跟米面有关，区别在熬煮和发酵这俩步骤上。就像西安碑林博物馆的展品说明写的：“膏者稠，糕者散，一熬一蒸定乾坤！”