饭店里做猴头菇一般分四步走。首先泡发两小时然后焯水，这样能去掉里面的杂质和沙粒。接着要炒配料，放姜片蒜瓣爆香再加酱油和糖，这时候要注意火候别太大。把泡好的猴头菇倒进去炖四十分钟，等汤汁收浓了撒点葱花就能出锅了。

为什么这么弄呢？泡发时间要足两小时，因为猴头菇吸水性强，泡发不透会影响口感。焯水时用95度水烫30秒，能保持脆嫩同时去腥。炖煮时间必须四十分钟以上，数据来源《中国药膳学》显示，这样能让猴头菇充分吸收汤汁的鲜味。炒配料时先放姜蒜再下调料，这样香味更融合。模拟效果：泡发两小时然后焯水，这样能去掉里面的杂质和沙粒。接着要炒配料，放姜片蒜瓣爆香再加酱油和糖，这时候要注意火候别太大。把泡好的猴头菇倒进去炖四十分钟，等汤汁收浓了撒点葱花就能出锅了。