老鸭汤得准备老鸭、姜、料酒这些基础材料，鸭肉切块焯水去血沫，加足量水炖两小时，放盐调味。关键要选肉质紧实的三年以上老鸭，鸭架和鸭肉分开炖汤更香，姜切片别太多，炖完汤色清亮，喝起来暖胃不油腻。

为啥这么整？老鸭得选三年以上的，因为肉质更紧实，汤头更浓郁。根据《中国药膳学》记载，老鸭炖煮两小时能充分释放胶原蛋白，汤色清亮说明火候到位。研究显示，鸭架和鸭肉分开炖，鸭架熬出胶质后捞出，鸭肉再炖能减少油腻感，这跟《食品科学》里说的分离炖煮法一致。姜放太多会抢味，料酒去腥别超过两汤匙，否则汤会发苦。要是炖完汤表面浮油，直接撇掉就行，喝的时候再放盐更鲜。提醒，老鸭汤早上喝最好，晚上喝容易上火。