蒸8-10分钟最合适，水开后再计时。看水量多少来决定，少放水就少蒸两分钟。大火猛蒸才能让肉质嫩滑，淋点热油提香。

为啥是这个时间呢？因为水沸腾后每分钟温度能升2-3℃，8分钟刚好让从55℃升到85℃的熟化区间。广东地区习惯蒸8分钟，福建人可能多蒸两分钟，但超过10分钟肉会变老。含水量高，蒸制时蛋白质会收缩，这时候火候太大容易外熟里生。就像蒸虾要“看水计时”，元贝也是水开后再数分钟，这样能保证温度稳定。有个数据说，蒸7分钟弹牙度下降30%，但超过12分钟就完全失去Q弹口感了。所以控制好时间，配合猛火快蒸，才是让元贝又嫩又鲜的关键。