自制酸奶稀和黏糊糊是发酵条件没掌握好导致的。发酵时间太短菌没长够酸奶就稀，温度太高或太低影响菌活性，还有用错菌种比例。比如用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例不对，前者多酸奶就稀，后者多就黏。

自制酸奶稀黏糊糊是发酵条件没掌握好导致的。发酵时间太短菌没长够酸奶就稀，温度太高或太低影响菌活性，还有用错菌种比例。比如用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例不对，前者多酸奶就稀，后者多就黏。具体数据是发酵温度15-25℃最合适，时间8-12小时，菌种比例1:1。温度每高1℃发酵快30%，但超过30℃菌会死，导致酸奶稀。时间不够菌没产足乳糖酶，酸奶就稀；时间过长菌过度繁殖，产生过多胞外多糖，酸奶就黏。比如温度25℃发酵10小时，酸奶黏稠度比温度20℃时高40%，但温度28℃发酵8小时，黏稠度反而下降15%。所以得看温度、时间、菌种三方面，缺一不可。