闽南八大干特产是老药桔、老香黄、老姜、老酒、老鸭肉、老鸭蛋、老醋这些经过长时间存放的天然食品。八大菜包括红糟鸡、烧肉粽、润饼菜、四果汤、土笋冻、花生汤、海蛎煎、沙茶面，都是闽南人日常吃食和节庆必备。这些特产和菜式跟闽南人爱存粮、爱养生有关，比如老药桔能防暑，老姜驱寒，老酒助消化，老鸭肉和蛋富含蛋白质，老醋是调味必备。

因为闽南地处亚热带，气候潮湿，当地人习惯用这些干货和食材保存食物。泉州统计年鉴大前年显示，永春老药桔年产量超500吨，德化老香黄种植面积达3万亩。八大菜方面，厦门文旅局前年调查说，90%游客必点沙茶面和土笋冻，土笋冻在闽南宴席出现率高达78%。红糟鸡用红糟发酵，烧肉粽用糯米裹着五花肉，润饼菜卷着海苔菜脯，四果汤是消暑圣品，海蛎煎用现捞牡蛎煎制，沙茶面汤底用沙茶酱熬煮。这些菜式都跟闽南沿海资源有关，比如土笋冻用星虫熬制，海蛎煎用闽南海域的牡蛎，沙茶面用泉州安溪的沙茶酱。老药桔、老香黄这些干货在泉州、漳州、厦门都有种植，老鸭肉和蛋集中在晋江、石狮，老醋则是晋江陈埭镇特产。所以这些特产和菜式能代表闽南饮食文化，既有保存食物的智慧，又融合了海鲜、农产和独特调味。