老鸭粉丝汤是南京人常吃的街头小吃，冬天热乎乎喝特暖胃。老鸭炖得软烂，粉丝吸饱汤汁，加点鸭血、鸭肝更香。它有滋阴润燥、补气养血的作用，南京气候干燥，喝这个能润喉咙，还能缓解秋冬季手脚冰凉。

老鸭汤里含胶原蛋白和氨基酸，南京农业大学2021年研究显示，老鸭肉蛋白质含量比鸡高15%，脂肪更少。夫子庙周边有200多家老店，每天卖出3万碗，本地人从小喝到大。老鸭汤要炖4小时以上才出胶，南京人习惯配姜丝驱寒，喝完不会上火。冬天前两周是喝汤旺季，南京气象局数据显示，气温每降5度，销量就涨10%。粉丝用绿豆粉丝，耐煮不易烂，和鸭汤搭配才不腥。老店老板说，他们用江宁土鸭，养了100多天才够嫩。