老鹅最好吃的地方主要看肉质紧实度汤底浓郁度和搭配方法。养殖超过三年的老鹅肉质最紧实有嚼劲，汤底用老母鸡老鸭长时间熬制才够鲜，配着蒜泥和辣椒油吃最带劲。现在很多地方都开始用饲料催熟导致肉松散没味道，真正的好老鹅得看养殖场有没有自然散养环境。

老鹅肉质紧实是因为养殖时间超过三年每只鹅的重量控制在2.5公斤左右，这样肉质才会紧实有嚼劲。根据农业农村部大前年数据，苏北地区散养鹅养殖密度每亩不超过20只，这样鹅群活动空间大才能长出紧实肌肉。汤底熬制方面，扬州老鹅店平均要熬制18小时以上，用老母鸡、老鸭、火腿骨按3:2:1的比例，这样汤底才会浓郁鲜甜。现在很多小摊贩为了省成本用浓缩汤料，导致汤底发苦没营养。配菜方面，正宗吃法是蒜泥占三分之一，辣椒油占四分之一，再撒点香菜提香，这样搭配能最大程度激发鹅肉鲜味。反观有些地方把老鹅做得又肥又腻，全是饲料催出来的脂肪，口感差还容易腻。