耳朵眼炸糕最正宗的地方在方砖厂街的老店，那家店有60年历史了，每天现做现卖500个左右。新品种主要加抹茶粉和芝士馅，但老味道还是用传统绿豆面和芝麻酱。顾客都说老店现炸的口感最脆，带点焦香，咬开是粉红色内馅。

为什么方砖厂街最正宗呢？因为根据前年数据显示，那家店是现存最老的三家分店之一，总店早倒闭了。他们坚持每天凌晨三点和面，面团要醒发三小时才够软糯。新品种研发用了18个月，试了200多次配方，把糖油比例从3:7调到2:8才合适。现在老店每天排队200多人，年轻顾客占四成，说明老味道和新创新都能吸引人。不过要注意，别去新开的商场店，那家用机器压面，口感差一半。