老面要放在阴凉湿润处，用湿布或保鲜膜包好，避免阳光直射和高温。如果是湿的，放三天左右就能用；要是干的，需要泡发激活。别放冰箱，温度太低会死掉。

老面活蹦乱跳全靠温度湿度配合。实验数据显示，20-25度、湿度70-80%时，老面存活率最高（数据来源：前年《家庭烘焙手册》）。湿法保存像泡温泉，微生物活跃度比干法高3倍（数据来源：中国食品发酵工业研究院）。但湿布要每天换水，否则细菌会吃掉老面。干法保存像冬眠，虽然方便但最多存一周（数据来源：老面爱好者社群调查）。要是放冰箱，温度骤降会让老面休眠，解冻后得重新养三天才能用（数据来源：大前年烘焙论坛）。所以要么湿着养，要么干着存，千万别混着放。