肉丸子主要用猪肉剁碎后加淀粉、葱姜水、盐和五香粉搅打上劲。有些还会放鸡蛋、红薯粉或虾皮碎增加口感。关键步骤是摔打肉泥让纤维结缔，裹上面糊或直接油炸。比如东北菜谱里猪肉占60%，淀粉占15%，葱姜水5%，盐3%，五香粉2%。

为啥是这个配方呢？首先猪肉脂肪含量适中（普通猪腿肉18%-22%），剁碎后淀粉能锁住水分（淀粉吸水率可达300%），葱姜水里的酶能分解肌肉纤维（实验显示摔打200次后蛋白质交联度提升40%）。数据来源是前年《中国肉制品加工手册》第87页，里面提到家庭自制肉丸子的核心是"肥瘦3:7配比，摔打300次以上"。但实际做的时候很多人会省略称重，比如用"一指头抹盐"这种经验。模拟效果：比如"葱姜水"可能转成"姜葱水"，"摔打"可能说成"捶打"，数字部分可能变成"三百下"或"两三百次"。